Нестандартный подсолнечник выявлен Волгоградским филиалом ФГБУ «ЦОКЗ»

При проведении специалистами Волгоградского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» работ по подтверждению соответствия партии подсолнечника массой 22 тонны установленным требованиям заявителю было отказано в выдаче сертификата качества. Отказ мотивирован результатами испытаний качества подсолнечника: фактическое значение показателя «кислотное число масла» составило 5,2 мг КОН.
Согласно ГОСТ 22391-89 «Подсолнечник. Требования при заготовках и поставках» нормативное значение кислотного числа масла для поставляемых семян подсолнечника не должно превышать 5,0 мг КОН. Требования получателя к кислотному числу масла данной партии подсолнечника еще строже ― не более 4,0 мг КОН. Кислотное число масла является важным признаком качества семян подсолнечника и служит показателем содержания в них свободных жирных кислот.
Дожди и высокая влажность воздуха в период дозревания подсолнечника снижают эффективность дозревания и вызывают нежелательные гидролитические и окислительные процессы. В результате происходит увеличение кислотного числа масла, уменьшение содержания запасных веществ, накопление продуктов окисления. Продукты распада частично растворяются в масле при его извлечении, придавая продукции неприятный запах и вкус.
Таким образом, переработка подсолнечника с повышенной кислотностью масла не только снижает выход рафинированного масла, но и ведет к выпуску продукции, не пригодной на пищевые цели, отмечают специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».